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标题: 腌制火腿肉十斤需要用多少盐合适？ [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-16 09:47
标题: 腌制火腿肉十斤需要用多少盐合适？
腌制火腿不能单单看盐分的使用量，要想腌制出味道上乘且品质优良的火腿，有很多需要注意的地方！下面我来给大家大致说一下：

首先腌制火腿的适宜温度要控制在8℃左右，腌制时间大致在一个月左右。我们这里以10公斤鲜腿为例，大体上需要用盐量是0.8～1公斤，也就是盐分占猪腿重量的十分之一左右；这些盐虽然有了具体的使用比例，但是需要注意的是不能一次性全部用上，一般分6～7次上盐。

第一次上盐，叫上小盐，在肉面上撒上一层薄盐即可，用盐量0.2公斤左右。第二天在撒一次盐，叫上大盐。切记第二次上盐的时候，需要先用手挤出血水，再上盐，用盐量在0.5公斤左右，在肉最厚的部位多撒盐。第三次撒盐要在第7天，也就是一周以后，按腿的大小和肉质软硬程度决定用盐量，一般为0.2公斤左右，重点是肌肉较厚和骨质部位。第四次在第13天，通过翻倒调温，检查盐的溶化程度，如大部分已经溶化可以补盐，用量为0.1～0.15公斤（第四次加盐要视具体情况来决定，如果大部分先前加的盐分没有融化，就可以跳过这一步）。然后，在第25天和27天分别上盐，主要是对大型火腿及肌肉尚未腌透仍较松软的部位，适当补盐，用量约为0.05～0.1公斤（不过现在市场上大多数猪腿肉都不会太大，所以这一步的用盐量要注意适当减少，可以控制在0.03~0.07左右，但是如果猪腿太肥那就需要多用盐分了）。在腌制过程中，要注意撤盐均匀，堆放时皮面朝下，肉面朝上，最上一层皮面朝下。大约经过一个多月的时间，当肉的表面经常保持白色结晶的盐霜，肌肉坚硬，则说明已经腌好。

火腿腌制好以后就可以挂起来晾制了，因为这里主要是向大家说明火腿腌制需要的盐分比例，所以其他的相关知识可以在本站腌菜网进行查找。

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