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标题: 泡菜水稠了以后还可以继续放菜吗？ [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-16 10:02
标题: 泡菜水稠了以后还可以继续放菜吗？
四川泡菜水在使用过程中经常会遇到，泡菜水粘稠的问题，泡菜水粘稠的原因很多，比较常见的情况有：泡菜泡制时间过长造成蔬菜出现软化现象；泡菜水里加入了过多的糖分；再有就是泡菜水里加入了含淀粉过高的蔬菜导致，比如说土豆、藕等；还有就是泡菜水里面加进了黄瓜、莴笋等本身就黏性比较高的蔬菜！

泡菜水粘稠只要没有出现异味就没事，我们可以把已经变得粘稠的泡菜水倒出一半，然后加入比例在7%的新盐水进去稀释一下，这个7%就是一斤水加35克盐配置成的盐水。加入新盐水稀释的同时注意加些新鲜姜、蒜、辣椒和花椒进去，以免泡菜味道受到影响。

泡菜水粘稠的问题很常见，不过大多数是因为泡菜水年头长了导致的！当然也有养护不当导致的，为了避免因为养护不当造成泡菜水粘稠，所以我们尽量避免泡菜泡制时间过长，少加糖分进泡菜水，藕和土豆先去除淀粉在放进泡菜水里，黄瓜和莴笋尽量避免放进泡菜水里等等。

泡菜水粘稠只要情况不严重是可以继续放菜进去泡的，如果太粘稠了，在没有出现异味的情况下，经过处理也是可以继续使用的。

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