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标题: 酸鲊肉的做法 [打印本页]

作者: admin 时间: 2015-12-16 12:39
标题: 酸鲊肉的做法
酸鲊肉

原料：五花肉、玉米面、盐、碎辣椒、花椒、高度白酒
1、将玉米面用蒸锅蒸或铁锅炒至七分熟，晾凉待用；
2、选取新鲜的五花猪肉，切成片状；
3、将猪肉与晾凉的玉米面均匀地拌在一起，加上适量的盐、碎辣椒、花椒及高度白酒。
4、分层装入土坛里，用事先备好的芭蕉叶堵住坛口；最后将坛子倒置浸入盛满水的钵内，使之处于密封状态。（没有倒扑坛的用普通泡菜坛也行）

提示：
鲊肉的制作方法很简单，但密封储存的好坏是衡量其是否最终成功的标准。密封时空气、水分进入，或是储存时间不够，都会使酸鲊肉变质，或口感不佳。
一般来说，只要没有发生别的意外，十天左右，即可开坛取出食用了。鲊肉做得好的人家，往往能储存好几年，而且储存的时间越长，其香味、肉质越好，打开坛口，远远的就能闻到一股浓香，勾人食欲。

吃法：
吃法因人而异，有的喜欢油炸，有的喜欢现炒，更多的喜欢蒸。总之，鲊肉吃起来肥而不腻，入口即化，酸香辣兼有。
蒸鲊肉一般需要蔬菜打底，既增加菜品，又可以吸收蒸制过程中肉流出的油。用什么蔬菜打底就叫什么如南瓜鲊、红苕鲊、洋芋鲊、四季豆鲊。

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