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标题: 腌制十斤泡菜需要多少盐？ [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-17 09:28
标题: 腌制十斤泡菜需要多少盐？
说道泡菜腌制用多少盐这个话题，大家可能会产生一种误解，那就是按蔬菜的重量来计算盐分！其实，这是一种错误的观念！泡菜与咸菜最大的区别就是泡菜在腌制过程中需要大量的水分，而其他的咸菜腌制则不需要！

泡菜的用盐量是按泡菜水的多少来计算的，无论你想腌制多少泡菜，只要盐水比例正确就不会有问题。泡菜的盐水比例是按温度计算出来的，一般情况下温度在零上16度左右就按一斤水30克盐配置盐水，温度要是在零上25度左右就需要按一斤水35克盐来配置盐水比例，但是如果温度高于零上30度就需要按一斤水40克盐的比例配置盐水才可以，因为温度越高泡菜发酵的速度越快，相应的受到杂菌污染的几率也就越大！再有泡菜发酵太快也会导致泡菜出现异味，因为泡菜水里面的材料还没有把味道融进泡菜水里就变酸了，结果就是泡菜很酸，其他的香味还没有出来，口感很差！

泡菜的用盐量与蔬菜的重量没有关系，关键在于盐水的配置比例，切记按照上面给出的温度来配置盐水比例，因为这个比例可以最大限度的确保泡菜在不同环境中的品质！

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