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标题: 河南酱豆的做法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-17 13:21
标题: 河南酱豆的做法
河南酱豆的做法

　第一步是煮豆：把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
　　黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
　　第二步是捂豆：在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
　　黄豆捂到第３天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。３天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过７天。
　　第三步是晒酱：晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

　　一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。
　　把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
　　把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可食用。

吃法一般有两种，炒制的吃起来更好吃。
1. 直接使用。取出一些酱豆子，可以直接拌饭吃。我们家多吃馒头，因此就可以把酱豆子夹在馒头里一起吃。味道很美味，酱香，醇香，豆香等各种香味都有。
2.用葱花炒炒吃。在锅里，放入少许油，葱花后炒炒。我们在冬天里一般选择这种吃法，把炒好的酱豆子放在油饼或馒头上，很是美味。
用辣椒肉炒着吃：把油烧至六成热，放入葱花，加入蒜蓉，用中小火烹制，并用勺子不停搅拌，待葱蒜炸至微黄，闻到葱香味时放入酱豆，随后放入白糖、味精、鸡精、番茄沙司、料酒、辣椒酱，将其搅拌后再放入熟牛肉丁。准备出锅时加入炸好的花生粒、熟芝麻、青椒。

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