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标题: 传统腌制芥菜的方法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-3-15 13:47
标题: 传统腌制芥菜的方法
腌芥菜

材料：芥菜5公斤、粗盐150克

做法：
1、鲜芥菜晒干，一般晴天半日，阴天一天，以拎起来发软焉掉为好。
2、干净的平地上堆干，可多层堆高，上面盖布等维持温度。
3、摊开，去掉烂叶。本来是绿色的芥菜中心出现黄色才可以做，如果还不黄，继续堆干。如果不黄，也可以摊开半日，仍然堆拢2-3日，重复摊开工作，到发黄为止。
4、洗干净，太阳下沥干水分。
5、放盐腌制，揉捏出水来，揉过后菜色变成鲜嫩的绿色。
6、逐层按实，放入瓮中，不用盖盖子。24小时后，上面压上整块的毛石子，冷天可放多日，热天的话7日之后，瓮中出白花，起泡沫后回落后就可以吃了。

注意：腌芥菜的时候出现白花是正常的，但如果出现的是黄花和红花，则是有毒的，整瓮只能倒掉，不能食用。偶尔会出现黑花，也是可以食用的。

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