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标题: 泡菜里放的糖发孝后还有糖吗？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2015-12-20 13:55
标题: 泡菜里放的糖发孝后还有糖吗？
泡菜水里面的甜味一般建议用冰糖或含糖分的蔬菜调节，在使用冰糖的过程中，有些朋友会认为糖分是促进泡菜发酵用的，等泡菜水发酵好以后糖分就被转化了！其实，这是错误的观念，糖分是可以促进泡菜水发酵，但是糖分绝对不会因为泡菜水的发酵而消失！

无论我们在泡菜水里面加入多少糖分，都不会因为泡菜水的发酵而减少，相反糖分放的越多，促使泡菜渗出的糖分越高，因此泡菜水里面的糖分不但不会减少，反而会增加，再有就是泡菜水里面的糖分会导致泡菜水出现粘稠的问题！

在泡菜制作的过程中，我个人建议，最好不要放进太多的冰糖，一般情况下按坛子的大小，从四五粒冰糖至八九粒冰糖即可，冰糖的作用，除了对发酵有轻微的促进作用之外，还有增加泡菜口感和味道的作用，其他的也就没有什么了！如果在泡菜水里面加入过多的冰糖很可能会导致泡菜发酵出现异常，出现异味或泡菜水极度粘稠的问题！

提示：泡菜水里面可以少量加入一些糖分，但是要注意不要过量，否则易出现物极必反的效果，得不偿失！泡菜水里面的糖分不会随着泡菜发酵而消失，这一点不容置疑！

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