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标题: 制作好的腊肉肉质很散、不劲道是怎么回事？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2015-12-20 14:12
标题: 制作好的腊肉肉质很散、不劲道是怎么回事？
腊肉制作过程，需要注意的地方很多，首先，腊肉在腌制过程中的盐分使用量和腌制时间，一定要掌握好；再有就是腊肉的晾制措施，一般情况下我们建议，把腌制好的腊肉挂在阴凉通风的地方晾制，尽量不要长时间的被阳光暴晒；其次，腊肉的口感和天气有很大的关系，温度湿度大也会导致腊肉成品出现肉质松散的现象。

腊肉在腌制过程中一定要注意盐分的用量，一般建议一斤肉20克盐为宜，盐分可以充分的把肉里面多余的水分排出来，以确保腊肉晾制风干均匀，从而避免腊肉出现肉质松散的问题。

再有就是腊肉腌制的时间，腊肉腌制最少也要十几个小时才可以，时间短了，肉里面的水分无法腌出来，不过时间也不可以太久，时间久了，腊肉会很闲！当然，腊肉的腌制时间完全取决于，肉的多少，如果肉很多三四十斤以上就需要时间长一些，百斤以上时间更久。

腊肉晾制的时候，尽量挂在阴凉处风干，因为腊肉如果被阳光暴晒很容易出现外面，干的厉害，而里面几乎没有反应，再有就是阳光暴晒会导致腊肉出油，口感很差！之所以把腊肉挂在阴凉通风处风干，是因为，阴凉通风的地方温度低且稳定，腊肉里外干的比较均匀。

最后，就是天气问题，雨雪天气不建议制作腊肉，或者不要把腊肉让雨雪淋湿，雨雪天气环境湿度很大，容易导致腊肉干燥情况出现反复，很容易引起腊肉变质，即使侥幸没有变质，也会出现腊肉口感松散的问题！

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