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标题: 腌咸菜不放盐是不是就没有亚硝酸盐? [打印本页]

作者: admin 时间: 2015-12-20 14:33
标题: 腌咸菜不放盐是不是就没有亚硝酸盐?
咸菜中的亚硝酸盐不完全来自于盐分，这是首先要明白的，因为蔬菜自身就含一定数量的亚硝酸盐。

咸菜腌制过程中用盐是必不可少的，盐分不但可以确保蔬菜的品质，防止蔬菜腐烂变质，还可以确保咸菜的保存期得到有效的延长。

咸菜里面的盐分不但要放，而且不可以少于百分之十的比例，当然这个比例完全取决于蔬菜的种类，因为很多含水量大的蔬菜如果没有经过脱水，就直接进行腌制的话，会出现盐分被稀释的情况，也就是说，蔬菜中多余的水分已经渗出，就会导致盐分比例的失调！

再说回亚硝酸盐问题，我们日常生活中，吃饭时随便炒个菜，如果当天吃不完都会出现亚硝酸盐，所以，咸菜放不放盐与会不会出现亚硝酸盐没有决定性的关联！反之如果咸菜腌制过程中不加盐的话，咸菜肯定腌不成！

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