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标题: 风干咸鲅鱼的腌制方法及风干方法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-25 10:20
标题: 风干咸鲅鱼的腌制方法及风干方法

食材：

主料：鲜鲅鱼6条（合计8斤左右），

配料：葱片50克，姜片20克

调料：盐50克，白糖10克，高度白酒5克，花椒10克，花椒粉3克

做法：
1、首先先把鲅鱼从背部分开腹部相连，去掉鱼鳃和鱼内脏；

2、将大葱和大姜切片放入碗中，加入所有调味料搅拌均匀；
3、将整理干净的鲅鱼放入盆中，将拌匀的调料抹在鱼肉和鱼腹部抹匀；

4、每一条都均匀抹上调味料，腌制六个小时左右；
5、将腌入味的鲅鱼用绳子挂在透风处风干五天左右即可；

小贴士：
1、风干鱼尽量选用新鲜的不破肚子的鲅鱼，这样晒出来的干鱼才会造型好看一些。
2、鲅鱼因为肉质比较厚，所以需要开背晒制，这样既缩短晒制时间，又能均匀入味。
3、调味料一定要提前拌匀再抹在鱼上，这样既能均匀入味，又可以节约调味料。
4、干鱼最佳的晒制温度就是0度到五六度左右，既不结冰，又能吹干水分，缩短晒制周期，千万不能把干鱼晒得太干，晒到体重减半就可以了，这时的干鱼口感最好！

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