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标题: 家庭自制风干肠的方法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-25 10:35
标题: 家庭自制风干肠的方法

材料：猪肉（肥瘦2、8比例）5斤，盐50克，糖70克，高度白酒50ml，姜末50克，蒜末50克，十三香15克、胡椒粉5克，老抽适量（上色）

1、将肉块切成拇指块大小状；

2—9、依次放入盐、糖、十三香、胡椒粉、白酒、老抽、姜末、蒜末；

10、搅拌均匀入味；

11、将猪肠衣浸泡10分钟；

12、用水冲洗肠衣内部；

13、将肠衣推到漏斗的根部，并在肠衣底部系上扣；

14、放适量肉到到漏斗口，用筷子顶到肠衣里；

15、一边灌肉，一边把肠衣里的肉往下赶；

16、大约10cm左右可以系上绳，分成段；

17、灌完之后，用针扎眼排气，以免肠衣有气破裂。

现在就可以放到阴凉的地方风干了，带十天以后肠衣紧缩，肉质变硬就可以吃啦，做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁会渗透到米饭粒，或者切成片用青椒炒熟，或者做成腊味煲仔饭等等，都非常过瘾。

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