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标题: 芝麻腊肠的灌制方法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-26 13:59
标题: 芝麻腊肠的灌制方法

主料：五花肉150G，梅花肉350G

辅料：熟白芝麻50G，熟黑芝麻30G，肠衣1根

调味：盐15G，金黄糖浆60G，高粱酒45G

做法：
1. 梅花肉切条，五花肉切丁，同以前做的那么多款一样，我是买不到单独的肥肉所以用五花凑；一般的话就是直接瘦肉切条或者切片，肥肉切丁；
2. 加盐15G，金黄糖浆60G和高粱酒45G拌匀腌制2个小时后再加黑白芝麻拌匀；还是同以前一样用金黄糖浆是因为做月饼有剩，没有的话用白砂糖也是一样的；后加黑白芝麻是因为担心黑芝麻一起腌制泡久了出颜色会把其它东西染黑；但是我没有试过一起腌制，不确定是不是真的会染色很厉害；
3. 拌匀之后的样子，这个量的芝麻我觉得已经蛮足料了；
4. 盐渍肠衣用清水泡软，用水把内外都冲洗干净，套在漏斗上；
5. 把拌好的肉通过漏斗塞入肠衣中；
6. 边塞肉边往下捋，以免肠衣挤爆；
7. 全部灌好以后用棉绳扎成小结，用针在表面扎孔排出气泡；
8. 挂起来，阴凉通风处晾晒10天左右即可；

提示：吃之前任何方法做熟就行，暂时不吃的可以冷冻保存。

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