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标题: 毛豆腐的家庭做法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-26 18:32
标题: 毛豆腐的家庭做法

1、将硬实一点的新鲜豆腐切成3厘米见方的小方块，蒸熟，均匀放在平盘上。每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连。
2、在15℃～25℃培养条件下，3～5天即长出白色或者灰白色长绒毛，培养温度越低越不易污染杂菌。这是毛霉菌丝。此时即可进行腌制。
3、取精盐、五香粉、黄酒、辣椒、糖等搅拌均匀，将发酵的豆腐放入瓶内或者坛内腌制，必须将坛口或者瓶口封严，20天左右即可食用。（一般豆腐与食盐的质量比例为5:1）。

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