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标题: 家庭自制白方腐乳的方法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-27 13:15
标题: 家庭自制白方腐乳的方法
白方腐乳

原料：老豆腐、盐、芳香型高度白酒、凉开水、五香粉

做法：
1、准备老豆腐/板豆腐一盒。滤干水分后，将豆腐夹在两个干净的对合的盘子中间，在盘子上压个罐头之类重物，挤去多余的水。然后用干净的小刀将豆腐切成方块。不要切太小，因为发酵以后豆腐会很软，切太小最后就会消失成糊。
2、选用一个浅而大的长方形容器，将容器洗干净，用开水烫过，晾干。然后用洗干净烫过晾干的筷子，将豆腐一块一块码齐，摆在容器内，每块豆腐之间隔开约2厘米。在容器顶部盖上干净的厨房纸巾，或者用盖子虚掩，放在室内，温度约18摄氏度的地方发酵。
整个操作过程不要用手碰豆腐。
3、发酵3-5天后，豆腐表面会长出浅黄色/乳黄色的毛，也有可能是一层浅黄色/乳黄色的粘液，用干净筷子轻轻碰一下拉起会出丝，闻起来有腐乳的味道（是香还是臭，说不上）。这个过程的时间与季节和温度有关，可快可慢。如果豆腐表面发黑或者发绿，则说明处理时候污染到了脏东西，只能丢弃了。
4、在豆腐表面撒一层盐，如果能把每块豆腐在盐里滚一下则更好。只是发酵后的豆腐非常软，一碰就变形，所以我采用撒盐的方式，顶层的盐要略多一点。再将容器侧过来撒盐，尽量让豆腐的侧面也沾有盐。继续放室温，虚掩盖子或盖厨房纸，静置一天。
5、然后就可以准备腌制腐乳的调味料了。腌制腐乳需要用到干净的凉白开水和芳香型高度白酒，盐，五香粉。
6、准备几个洗干净，晾干，消毒过的玻璃罐子。待玻璃罐子不烫手后，小心的把发酵好，撒过盐的腐乳块叠放入罐中。一边放，一边加卤水。放到一半满的时候，加入少许高度白酒，继续装。顶层的腐乳要浸泡在卤汁下。
7、盖上洗干净、烫过，晾干的盖子。放冰箱静置1星期左右，便可开封食用。

提示：白方腐乳最简单我用的是卤汁泡的，如果喜欢粉包裹的也可以直接将发酵好的豆腐在白酒里打个滚，然后裹上盐和五香粉调制的粉，装瓶密封即可。

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