腌菜网

标题: 家庭简单快速自制臭豆腐的方法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-27 14:09
标题: 家庭简单快速自制臭豆腐的方法
臭豆腐

材料：虾酱(韩国虾酱或者李锦记幼滑虾酱），老豆腐，盐，水
做法：
1.臭卤制作：干净容器里放入15ml虾酱，加约400ml温水，1/4块老豆腐，少量盐，搅碎豆腐室温放置两天。
2. 将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天，捞出油炸至金黄就可以吃了。
3. 放在臭卤里的豆腐随着时间增加越来越软，一般第三到四天就会变成腐乳了。我会用一个小碗里加高度白酒，一点点红曲粉，一点点五香粉，一点点糖和鸡精，爱辣的可以还加点红油。把腐乳拌入就做好了玫瑰五香腐乳。

提示：
1、一般2天后臭豆腐就做好了，第三天开始豆腐软的就如同腐乳了。这个时间的掌握要看发酵的温度了，我做的时候基本是20-25度。天气热，时间肯定要缩短，臭豆腐1天到一天半就可以。发酵时间越长豆腐越软，这个自己做几次根据自家情况掌握。
2、臭卤里不要加过多的盐，因为虾酱是咸的。卤水盐分太高会抑制发酵，无法产生臭豆腐的风味，盐分太少豆腐容易发酸变质。臭豆腐一定是经过发酵产生鲜味的才好吃。
3、臭豆腐的调味随自己爱好啊，蒜汁、辣椒酱等都可以。
4、腐乳的调味可以根据自己喜欢的来，红油的，麻辣的，都行啊。
5、臭卤放冰箱保存可以多次使用，记得适当调整盐浓度。
6、霉苋菜梗臭豆腐的做法http://www.yancaiwang.com/forum. ... =%B3%F4%B6%B9%B8%AF

其实也可以用王致和臭豆腐来快速做臭豆腐，将一块臭豆腐碾碎再加入一些臭豆腐汁，再加适量温水，然后把切好的豆腐块放入腌制发酵即可。

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)