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标题: 白菜腐乳的制作方法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-27 14:59
标题: 白菜腐乳的制作方法
白菜腐乳的制作方法

原料：豆腐、大白菜各适量。我用了12斤豆腐，两个大白菜外面比较大的叶子，2两花椒面，1两胡椒粉，1斤辣椒面，1斤盐
做法：
1、买比较干的新鲜豆腐，把豆腐切成厚2厘米,4厘米见方的块,竖着放在一个铺有干净玉米叶或稻草的蒸锅,（使用纸箱、竹筛也可）。豆腐需要放多层的，上下两层之间需要有空隙。顶层用玉米叶盖好（用纸或盖盖住封严也可)。
2、将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右,待豆腐长出毛霉即可加工腐乳。
3、豆腐霉到一周左右，将干净的白菜叶晾蔫。
4、将黄豆炒熟放到坛子底部（用于将来吸收白菜叶经腌渍后残留的水分，也可不要）
5、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买。）
6、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我使用的是52度的粮食白酒，最好将豆腐块放在白酒里，用小勺将酒均匀浇到豆腐表面上），再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物滚满之后，逐个用白菜叶包了，整齐地放入坛内。
7、把坛口封严，隔日即可食用，时间越久，香味越浓郁。保存一年以上没有问题。

提示：
1、白菜腐乳属毛霉腐乳，是腐乳中营养最高的一种。
2、白菜叶最后能变得透明，也可以吃的。
3、腐乳做好初期，偶尔会发现腐乳外面的白菜叶表面有长毛，不必惊慌，把高度白酒均匀撒上一次，再把盖子密封好就行了。

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