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东北酸菜腌制多少天开始发酵?
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作者:
兰儿
时间:
2015-12-28 10:33
标题:
东北酸菜腌制多少天开始发酵?
东北酸菜以大白菜为主的腌制酸菜,东北酸菜属于有氧发酵,主要菌群为酵母菌,乳酸菌的数量比较少。
大白菜在有氧环境下发酵时间于温度有绝对的关系,例如温度高的情况下两三天就开始发酵了。温度低大概需要一周左右开始发酵。
温度高指的是零上十五度左右,温度低指的是零上五度左右。当然如果酸菜处在零度就很难说了,相反的是酸菜要是处在零上二十几度的话,发酵随快但是很容易坏掉!
酸菜发酵速度不要太过关注,一般情况下一般家庭的温度都是比较适合酸菜正常发酵的,所以二十九天左右就可以吃到了。
事实上酸菜发酵过程中会产生亚硝酸盐,这些亚硝酸盐会对人体健康产生危害,所以无论怎样酸菜都需要腌制二十天以后在食用才可以。
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