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标题: 麻油白味腐乳的做法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-28 10:55
标题: 麻油白味腐乳的做法
麻油白味腐乳

原料：老豆腐3斤、花椒面50克、胡椒粉15克、盐适量、高度白酒(52度以上）约200克、芝麻油适量

做法：（温度必须要在15度以下）
1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。上面再盖上几层玉米叶。
注意：
1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有2-3公分以上空隙。
2）豆腐侧面和纸箱或其他容器接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发，然后用玉米叶盖上豆腐，加盖放置于阴凉地方。
3）没有玉米叶可以用稻草、麦草或者粽叶；如果这些都没有，可以使用妙洁厨房纸（必须是不掉渣的）

2、豆腐放约一到两周左右，便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。或根据毛霉生长情况确定腐乳发酵结束时间。
3、将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿。
4、再放到盐、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料，再整齐地码入干净的坛内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
5、过几天后倒入适量芝麻油，以淹过腐乳为宜。封好容器，随吃随取。不喜欢太浓芝麻油的，可以将适量玉米油烧热，放凉后与芝麻油混合，倒入腐乳即可。

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