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标题: 放盐太多的泡菜益生菌会减少吗？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-12-29 09:25
标题: 放盐太多的泡菜益生菌会减少吗？
泡菜里面的益生菌也就是乳酸菌等，这些益生菌的繁殖和温度及盐分的使用量都有关系。

在温度低的情况下益生菌繁殖就慢，也不会有很高的活跃度。

我们在泡菜水里加入过多的盐分，势必会抑制泡菜水里益生菌的繁殖，换句话说会影响泡菜水里益生菌的数量。

乳酸菌等益生菌在泡菜水里的数量越少泡菜水的酸度越低，泡菜口感也会相应的差一些。

因此，为了确保泡菜的口感及味道，我们在泡菜水里面加入盐分时一定要掌握好数量，除了第一次做泡菜一斤水按30克盐的比例添加之外，以后加盐就需要按自己的口感来决定，适量添加就可以了。

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