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标题: 红油腐乳的制作方法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-29 10:16
标题: 红油腐乳的制作方法
红油腐乳的制作方法

原料：老豆腐24斤、花椒面50克、胡椒粉15克、辣椒面300克、盐1500克、高度白酒(52度以上）约500克、玉米油适量

做法：（温度必须要在15度以下）
1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。上面再盖上几层玉米叶。
注意：
1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。
2）豆腐侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发，然后用玉米叶盖上豆腐，加盖放置于阴凉地方。

2、豆腐放约12天到18天左右，便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。
3、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。盐辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人，可以放少许味精进去。
4、将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿（最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）。
5. 再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料，再整齐地码入无水无油的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
6. 另取一耐热容器，放入20-30克红辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻，取干净铁锅，放入适量玉米油，烧十成热后，先倒三分之一的热油到容器里，并用不锈钢勺搅拌均匀，余油稍凉后再倒入容器里。喜欢大料香叶味道的朋友，也可以在热油时放上两个。
7. 辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒面分离后，将红油倒入腐乳坛子里，以盖住腐乳为准，封好盖，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。成品保存一年没有问题。

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