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标题: 泡菜水上面有一层白的，酸味很重还能用吗？ [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-30 10:18
标题: 泡菜水上面有一层白的，酸味很重还能用吗？
泡菜水上面有一层白的，酸味很重还能用吗？

泡菜坛子发酵期间，蔬菜泡制时间过长，就会导致泡菜发酵过度酸味重，加之频繁打开盖子，致使里面进入过多的氧气，就会出现泡菜水上面有一层白的，并且酸味很重的问题！

我们在腌制泡菜的过程中要时常注意新鲜蔬菜的更换，一般情况下新鲜蔬菜放进坛子里两三天就可以了，时间一久泡菜就会出现发酵过度的问题！再有就是泡菜坛子除了取放泡菜的时候，尽量不要没事打开坛子，以免过多的氧气进入到坛子里，造成厌氧菌群失去平衡，因为酵母菌繁殖过快就会导致泡菜水面形成一层白膜！

酵母菌就是泡菜水面白膜的罪魁祸首！

泡菜水在日常养护中要细心照护，比方说新鲜蔬菜放进坛子里的时候，要根据不同的种类掌握好泡制的时间，再有就是泡菜坛子尽量放置在20几度的环境中，温度高了泡菜会发酵过度，温度低了泡菜水就会发酵迟缓！

最后我要唠叨一句泡菜腌制一定要注意卫生！因为泡菜最怕杂菌污染！

作者: 兰儿 时间: 2016-1-4 09:51
平时勤快点就没事了，泡菜水要细心养护才可以，我的泡菜一两天就拿出来吃了。

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