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标题: 自制泡菜下次再放盐还用等20天再吃吗？ [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-30 10:19
标题: 自制泡菜下次再放盐还用等20天再吃吗？
自制泡菜下次再放盐还用等20天再吃吗？

自制泡菜有很多人有种误解，那就是泡菜中亚硝酸盐的问题，事实上泡菜中亚硝酸盐不像我们想象的那样！泡菜虽然也属于腌制食物，但是泡菜的制作发酵过程，对亚硝酸盐的生成有很大的抑制作用！

泡菜里面是含有亚硝酸盐，但是含量很低，达不到危害健康的程度！

首先，泡菜水发酵过程中培养出来的厌氧菌群比方说乳酸菌等，这些厌氧菌群对抑制亚硝酸盐生成有很大的作用。再有就是泡菜需要经常更换新鲜蔬菜进去，新鲜蔬菜中含有的大量维生素也有抑制亚硝酸盐的作用。再说泡菜水里面加盐进去的问题，盐分不是泡菜中亚硝酸盐的罪魁祸首，事实上泡菜中亚硝酸盐大多来自蔬菜中。

泡菜水里加入盐分是必须的只是不要加的太多，以免影响泡菜正常发酵！泡菜加盐之前先尝尝味道再说，味道淡了就加一些进去。

提示：泡菜随时泡随时吃，不用担心亚硝酸盐的问题！更不需要等20天以后，如果等20天以后再吃的话，那味道会受到很大的影响！原因我上面已经说的很清楚了。

作者: 兰儿 时间: 2016-1-4 09:49
个人觉得也是，有一次泡了二十几天，结果不好吃不说，口感也不好。

作者: 蓝色水晶 时间: 2016-1-12 09:38
不管你们信不信，反正我信了，我一直是一边泡一边吃，没有等那么久，味道相当的好，活的好好的，身体棒棒哒

作者: 我是一棵小草 时间: 2016-1-12 09:58
对，这个泡菜泡时间久了不好吃，我也是好了就吃了

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