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标题: 糖醋蘑菇的腌制方法（储存腌制蘑菇的最佳方法） [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-1 13:51
标题: 糖醋蘑菇的腌制方法（储存腌制蘑菇的最佳方法）

糖醋蘑菇

腌制：按100公斤洗净的鲜菇加10公斤盐的比例，一层菇一层盐逐层平铺腌入桶内，上面撒盐1～2公斤（防腐，）盖竹荜后压石，24小时后捞出沥击盐汁；再按100公斤菇加8公斤盐的比例复腌，24小时后即为半成品。

醋渍：将半成品浸泡净水中12小时，捞出沥去水汁（约8小时），装入缸中，灌进半成品重量一半的食醋，浸渍12小时，捞山沥干醋液（约3小时）。

糖渍：将醋渍的蘑菇倒入干净的缸内，撒人相同重最的白糖，拌匀、密封，渍3天后可捞出沥去糖液。

糖煮：沥出的糖液倒入大锅中煮沸，倒入渍过的蘑菇，加盖文火慢煮，不时搅拌，待煮沸出锅摊晾。同时把锅内的糖液倒出凉透，再将蘑菇倒入，装入瓷容器内密封1个月即成。可作茶点、果脯、冷菜和佐料。

作者: 东海鱼哥 时间: 2016-1-5 10:55
这个定好

作者: 兰儿 时间: 2016-1-7 11:56
这种蘑菇肉厚，味道鲜美，做出来一定好吃的很。

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