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标题: 三杯脆酱瓜的腌制方法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-4 11:21
标题: 三杯脆酱瓜的腌制方法
三杯脆酱瓜的腌制方法

材料：新鲜嫩黄瓜
酱料：2杯酱油，1杯糖，1杯水，半杯米酒，1/3杯醋
做法：
1.黄瓜洗干净去掉两头，切成1-2cm长的段，沥干水。
2.大锅烧开酱料，倒入黄瓜段，酱料一煮开马上捞出黄瓜。
3.黄瓜放在洗菜蓝里平铺不要互相压着，开电扇迅速吹冷黄瓜段。
4.步骤2和3重复两遍。
5.黄瓜段凉透装瓶，酱料凉透倒入装黄瓜的瓶子，没过黄瓜段，密封封冰箱3-5天后就可以吃了。

提示：
1.腌制3天后的酱瓜味道很足，清口，爽脆。
2.黄瓜在沸开的酱料里时间不要久，捞出吹冷也要尽量快降温，这样才能保持脆度，以及锁住水分和味道。否则容易成红烧黄瓜。呵呵。
3.黄瓜要选嫩的饱满的，一定不要选籽粒粗大的品种。
4.酱汁装瓶不要放太满，黄瓜还会出些水。剩下的酱汁可以烧个三杯鸡或者三杯XXX。
5.酱料的口味随自己定，总之咸咸甜甜的才有台湾味。我家不爱吃甜的，糖就少给很多，糖太少也不好吃，味道不对。我们也不爱吃咸，所以我把酱料还兑水了。

作者: 东海鱼哥 时间: 2016-1-5 10:42
这个是我的最爱，超级喜欢

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