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标题: 自制四川腊肉的方法（依此法可以制作腊排骨） [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-6 12:30
标题: 自制四川腊肉的方法（依此法可以制作腊排骨）

材料：农家土猪肉（五花或者后腿），花椒粒、盐

做法：

1.带皮五花肉，选择农家土猪肉多层五花和后腿肉(带脆骨、带排骨的肉更好)

2.将其切成宽约10厘米的条。（宽度可以随自己喜好，不要太细，晾干要缩水，也不要太宽，切出来不漂亮）

3.找一个装订针，一根装订线，在猪肉上扎个眼，穿上线。（这步主要是方便晾晒，没有装订针线，就找根线捆上。线不要太粗，妨碍晾晒就容易坏哦！）

4. 用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在用手把调料放在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌七天左右。

5.将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

6.用一大铁锅或者农家灶台内，放入柏树、锯末、橘皮八角，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色。

7.之后再挂于通风的高处，待水分干了。

8.风干一般要15天的，腊肉就制成了。

9.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍。

10.将洗过的腊肉放在盘子里上笼蒸熟（大约蒸30-40分钟，以腊肉大小而定），取出切片即可。

11.蒸好以后晾凉、切片炒菜就可以用了，也可以蒸熟以后直接食用。

厨房小贴士：
1.腊肉一般在室外温度15'C以下，挂在阳台通风处(高处)，可存放3个月以上，如直接放入冰箱冷冻室，保质期可达1年，冷冻不影响腊肉、香肠的口感。
2.腊肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅。腊肉炒饭，还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳。不油腻，如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受。
3.由于南北方温度和潮湿的程度都不一样，所以晾晒的时间要自己定夺一下。

作者: 兰儿 时间: 2016-1-7 11:53
带脆骨的腊肉，这个一定好吃，我最喜欢脆骨了。

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