腌菜网

标题: 腊肉腌制、风干晾晒及食用的十二点注意事项 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-8 10:54
标题: 腊肉腌制、风干晾晒及食用的十二点注意事项
腊肉好吃大家都知道，但是腊肉在腌制过程中需要的一些问题必须要明白，否则即使腊肉做成了味道也会差！再有就是腊肉风干晾晒过程中及后期食用都需要注意一些问题，以免吃不到应有的腊肉美味，说白了前期做的都很到位，后期棋差一招，造成前功尽弃的结果！

下面我们来看看腊肉的十二点注意事项：

1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的。
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。
3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。
4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了。
5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制。
6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干。
7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉。
8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变。
10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择。
11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。我这次就是。
12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，做法可以与腊肉相同，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。

作者: 蓝色水晶 时间: 2016-1-9 11:09
我个人觉得，除了楼主说的几点，还要防止老鼠和鸟类偷吃

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)