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标题: 安徽臭鳜鱼（又称臭桂鱼、桶鱼）吃完之后腹泻拉肚子什么原因？ [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-8 11:31
标题: 安徽臭鳜鱼（又称臭桂鱼、桶鱼）吃完之后腹泻拉肚子什么原因？
半发酵腊味是华中地区的特色，以湖北腊鱼、安徽臭鳜鱼（又称臭桂鱼、桶鱼）为代表。将鳜鱼抹上盐、香料、腐乳等，整齐摆放后压上重物，在微生物的发酵作用下腌制数天即成。臭鳜鱼可红烧、蒸煮，很美味。

鳜鱼富含蛋白质、维生素，以及钙、钾、镁、硒等矿物质，且肉质细嫩，易消化，老人、小孩食用还能补虚。鳜鱼热量不高，富含抗氧化物质，其中的异黄酮对预防女性骨质疏松有极大的帮助。不过，臭鳜鱼在腌制过程中，一来可能含有较多的亚硝酸盐，二来容易滋生细菌，比如大肠杆菌。这些细菌大量进入体内，会打破原有菌群平衡，导致腹泻等胃肠道疾病。臭鳜鱼延续了徽菜盐重、好色、油多等特点，患胃肠道疾病、高血压、心脑血管疾病的患者应少吃。

腌菜网提醒，制作臭鳜鱼要注意食材的新鲜度和制作环境的清洁度，腌制时间不宜过长。烹饪时间要足够长，将细菌全部杀死，保护胃肠道。吃臭鳜鱼要搭配蔬菜，并控制当天的盐摄入量。

作者: 兰儿 时间: 2016-1-8 15:58
就怕处理不好得病，我个人绝对支持楼主。

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