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标题: 腊肉的腌制和风干流程及注意事项 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-8 11:47
标题: 腊肉的腌制和风干流程及注意事项
整个腌制过程如下：肉用盐抹匀——晾至表面风干（2--3小时）——用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）——风干（12小时）——再次用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）——风干至干硬（2--3天或更长时间）。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。

全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。

挂在阴凉通风处风干，勿晒到日光。

最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；温度高的情况下冷藏或冷冻保存。

作者: 我是一棵小草 时间: 2016-1-8 18:12
这个看起来不错呀！

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