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标题: 青菜、醋、酱油腌制私房泡菜 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-8 11:51
标题: 青菜、醋、酱油腌制私房泡菜
原料:
青菜5斤(我已经泡过的有洋姜,黄瓜,胡萝卜,青笋,青萝卜,青辣椒,青菜头,这次我选的是饵菜,不知道是不是这么写,就是小的青菜头)
醋3斤,酱油1斤,盐/糖/白酒/味精/油/蒜头/姜各2两,小茴香/朝天椒/花椒各少许(我没敢放那么多味精,一般都减半,盐也减半了,我怕咸)

制作方法:
1.把青菜头外面的老皮削掉或剥掉,我用的是饵菜,很嫩,本来可以不剥,但买了放在冰箱里有一段时间了,所以还是把外皮削掉了.唉,谁让我懒呢,买了没有及时做.
2.所有处理好,清洗干净,切成小块的青菜都要晾制12-24小时,晾制的时间是根据菜头的含水量决定的.含水份多的菜就要晾制的时间长一些.菜要放到阴凉通风的地方,不要暴晒,也别用风吹.晾到表皮有点蔫就好了。
3.制作泡菜汤:把油倒在锅里加热后熄火,倒入酱油,糖,盐,味精,充分搅拌,让所有的粉类溶解,然后倒入醋,加入其它的所有配料,姜切大片,蒜剥皮后把蒜瓣加入.泡菜汤晾凉后放入晾制好的青菜.(我们现在还会加上超市里买来的野山椒,配方中的量可以加半瓶到一瓶,把野山椒和汤一起倒进泡菜汤.这是胖胖的发明,她是四川人,大概懂得"老汤"的原理吧.不吃辣的MM可以不加,包括配方中的辣椒也可以不加).放到冰箱里,每天用筷子搅一搅,4天后就可以开始吃了.

作者: 兰儿 时间: 2016-1-8 15:57
这是传说中的酱油泡菜吗？

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