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标题: 四川泡菜的五种不同做法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-8 12:00
标题: 四川泡菜的五种不同做法
　　做法一
　　材料
　　20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，野山椒，野山椒，生姜片，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖，红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黄瓜，胡萝卜，西芹。
　　做法
　　1.锅里倒入半瓶纯净水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，适量盐，烧开即关火。
　　2.做泡菜，最重要的是要让坛子里产生泡菜菌。也就是在发酵过程中产生的乳酸菌。它们不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌。
　　3.待水完全冷却后，倒入玻璃瓶.再将泡野山椒的水倒入，如果想要泡出来的泡菜有点辣味，可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。
　　4.另外加入生姜片(仔姜最好，没有的话，老姜去皮也可以)，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖。
　　5.好了，这下可以开始泡了。最常泡的可以有红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黄瓜，胡萝卜，西芹。其他的自己发挥想象。最开始的几坛可以多泡些小红萝卜，据说比较能养泡菜水，而且使泡菜水的颜色很好看。
　　6.洗澡泡菜就是说泡一晚上或者一天就捞出来吃掉，再跟红油，一点味精/鸡精凉拌一下，吃起来会很爽口。
　　7.另外可以将泡好的卷心菜，萝卜等切碎，和肉末一起炒来吃，很下饭的哦。
　　小诀窍
　　1.煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失败。
　　2.绝对不能有生水，这样容易产生细菌：玻璃瓶子洗干净晾干再开始泡，要泡的蔬菜也要先洗净晾干。
　　3.泡的时候一定要注意密封。怕封不严，可以再加一层保鲜膜。

　　做法二
　　制作食材
　　白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。
　　制作流程
　　1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状。
　　2.黄瓜洗净切成块状。
　　3.朝天椒洗净四川泡菜，沥干水分。
　　4.生姜去皮切片。
　　5.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时。
　　6.朝天椒洒盐，放置4小时以上。
　　7.用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包。
　　8.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心。
　　9.将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
　　特点
　　酸甜开胃，脆爽可口。可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。使泡菜色鲜味美的。
　　小窍门
　　1.制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。
　　2.制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
(养生)

　　做法三
　　制作食材
　　大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。
　　制作流程
　　(1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。
　　(2)将青笋和红萝卜去皮。
　　(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。

　　做法四
　　食材
　　大白菜3000g、食盐300g、大蒜100g、生姜50g、鱼露30ml、辣椒粉200g、糯米粉200g、苹果50g。
　　步骤
　　1.准备好大白菜。
　　2.把大白菜从中间切开，分成四份，每片上面抹上食盐。
　　3.放入盒子里面腌制一个晚上，沥干水分。
　　4.找个无油无水的大碗，把糯米粉放入，和温水调成米糊状。
　　5.把半个苹果、生姜、大蒜切成丁。
　　6.在米糊中放入切成丁的苹果、生姜、大蒜、辣椒粉、鱼露。
　　7.把以上所有东西全部搅拌均匀。
　　8.把搅拌好的糊糊均匀的抹在每片菜叶上面即可。
　　9.在室内放一到两天后，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。

　　做法五
　　用料
　　白萝卜1/2个、胡萝卜1个、黄瓜1个、柠檬1/2个、姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食盐1茶匙、小米椒6个、香叶4片、水适量。
　　做法
　　1.准备所需材料。
　　2.锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。
　　3.白萝卜洗净去皮切成粗条。
　　4.放入少许食盐抓匀淹制一下。
　　5.胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。
　　6.全部抓匀淹制5分钟左右。
　　7.再用清水冲洗一下。
　　8.捞起沥水份干。
　　9.蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。
　　10.柠檬洗净切片。
　　11.用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀。
　　12.熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。
　　13.放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。

作者: 我是一棵小草 时间: 2016-1-8 18:13
这么多做法，不知道效果怎么样啊！好吃不好吃

作者: 蓝色水晶 时间: 2016-1-9 11:07

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