腌菜网

标题: 泡菜发酵过程中乳酸菌什么时候繁殖达顶峰？ [打印本页]

作者: 我是一棵小草 时间: 2016-1-8 18:15
标题: 泡菜发酵过程中乳酸菌什么时候繁殖达顶峰？
泡菜里面的乳酸菌是否能达到顶峰，这与环境温度和所泡材料有很大的关系，再有就是所用的方法和容器也有关系，不能简单的说什么时候能达到顶峰！

泡菜发酵过程中主要就是要保持厌氧菌群繁殖均衡，而不是简单的需要大量的乳酸菌，乳酸菌只是厌氧菌群中的一种。

单一的乳酸菌繁殖过剩，会导致泡菜味道过酸！而且会严重影响泡菜的口感！

因此，泡菜制作过程中，我们一定要注意泡菜水的养护。泡菜水的养护说的简单一些是为了培养乳酸菌等厌氧菌群，但是泡菜水里面的浓香味道和泡菜水的品质也是我们更应该关注的。

泡菜水的养护主要是为了以下几点，这些很重要，也是大家必须要掌握并熟知的。

第一，厌氧菌群的培养。

第二，泡菜水浓香味道的培养。

第三，泡菜水泡制的保护和养护。

第四，乳酸菌等厌氧菌群的协调，均衡繁殖。

泡菜水说起来简单，感觉就是只要有乳酸菌带来酸味就可以了，其实不是的，泡菜的浓香味道才是关键，至于泡菜水的浓香味道可是不好弄的。所以，制作泡菜不要太关系乳酸菌的多少，而是要注意泡菜水总得泡制养护的如何！

作者: 蓝色水晶 时间: 2016-1-9 11:03
还是很有见地的，话说回来泡菜太酸就不好了，我自己做的泡菜酸甜脆咸辣，那味道

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-12 09:27
看温度，温度高乳酸菌繁殖就快。

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)