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标题: 泡菜发酵过程中乳酸菌什么时候繁殖达顶峰? [打印本页]

作者: 我是一棵小草    时间: 2016-1-8 18:15
标题: 泡菜发酵过程中乳酸菌什么时候繁殖达顶峰?
泡菜里面的乳酸菌是否能达到顶峰,这与环境温度和所泡材料有很大的关系,再有就是所用的方法和容器也有关系,不能简单的说什么时候能达到顶峰!

泡菜发酵过程中主要就是要保持厌氧菌群繁殖均衡,而不是简单的需要大量的乳酸菌,乳酸菌只是厌氧菌群中的一种。

单一的乳酸菌繁殖过剩,会导致泡菜味道过酸!而且会严重影响泡菜的口感!

因此,泡菜制作过程中,我们一定要注意泡菜水的养护。泡菜水的养护说的简单一些是为了培养乳酸菌等厌氧菌群,但是泡菜水里面的浓香味道和泡菜水的品质也是我们更应该关注的。

泡菜水的养护主要是为了以下几点,这些很重要,也是大家必须要掌握并熟知的。

第一,厌氧菌群的培养。

第二,泡菜水浓香味道的培养。

第三,泡菜水泡制的保护和养护。

第四,乳酸菌等厌氧菌群的协调,均衡繁殖。

泡菜水说起来简单,感觉就是只要有乳酸菌带来酸味就可以了,其实不是的,泡菜的浓香味道才是关键,至于泡菜水的浓香味道可是不好弄的。所以,制作泡菜不要太关系乳酸菌的多少,而是要注意泡菜水总得泡制养护的如何!
作者: 蓝色水晶    时间: 2016-1-9 11:03
还是很有见地的,话说回来泡菜太酸就不好了,我自己做的泡菜酸甜脆咸辣,那味道
作者: 我爱腌菜网    时间: 2016-1-12 09:27
看温度,温度高乳酸菌繁殖就快。




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