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标题: 泡菜坛里面的水不够可以加凉水吗? [打印本页]

作者: 我是一棵小草 时间: 2016-1-8 18:16
标题: 泡菜坛里面的水不够可以加凉水吗?

泡菜坛子里面经常会遇到水不够的情况，泡菜水不够会导致泡菜水生花或者变质！

因此，泡菜水不可以太少，我们在泡菜的制作和养护过程中，如果发现泡菜水少就要尽快添加。

泡菜水里面加什么样的水，是有讲究的。首先，泡菜水里面要加的水必须是盐水，这个盐水的比例要按一斤水三十克盐配置。再有泡菜水加的新水要与原来的水保持一致，换句话说你原来用冷开水做的泡菜，那就要用冷开水来配置盐水，在加进坛子里面。

我们在泡菜的养护过程中，一定要注意，坛子里面的空间不可以太大，以免氧气过多，导致泡菜水被杂菌污染！

一般情况下坛子里面连泡菜带泡菜水，应该装到坛子总容积的八成左右，这个装法是有原因的。第一，坛子里面空间过大空气相应就多，空气一多泡菜水发酵就可能出现异常，因为泡菜属于无氧发酵；第二，泡菜水如果装的太满也不科学，因为泡菜发酵过程中会产生大量发酵气体，这些气体如果离坛口太近就可能造成坛水外溢或坛沿水倒吸，结果很可能导致杂菌被吸入坛子里，引起泡菜变质！

提示：说了那么多，其实就是一句话，泡菜水可以随时添加，但是要加盐水，再有就是泡菜水不可以太多，也不可以太少。

作者: 蓝色水晶 时间: 2016-1-9 11:04
我用自来水直接做的泡菜，没有烧开，所以后来就用自来水加盐直接放进坛子里面了。

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