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标题: 霉豆豉的做法（霉豆豉发酵好的样子图片） [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-10 12:32
标题: 霉豆豉的做法（霉豆豉发酵好的样子图片）
霉豆豉，每年到夏天都要做一坛子豆瓣酱，做好的豆瓣酱配面，蒸肉，蒸鱼咸香开胃。选晒干的黄豆四斤淘洗三遍，放进煮锅里，煮一小时煮熟。我一般都是用电压锅里煮的，用电压锅煮更简单，方便。四斤黄豆需要煮两锅，清洗好的黄豆倒进电压锅里加清水，调至鸡肉档高压。待泄压后，开盖倒进晒干的竹蓝里沥水，盖上干净布或纸，35度以上的温度发酵72小时。

主料：黄豆2000g

辅料：清水适量

步骤：

1.煮好的黄豆。

2.先将竹蓝晒干，完全晒干，不要有湿的地方，不然的放会生小虫虫的，煮好的黄豆倒进竹篮里沥水。

3.放在通风，干燥处，温度35度左右，自然发酵72小时。竹蓝上盖上纸或干布。

4.看看发酵好的豆瓣酱。

5.用勺进挖起，有粘丝就行，竹蓝外在不热就行。

6.看看粘粘的丝，好香的豆瓣酱，用盐，高度酒，剁椒，糖，拌匀放进坛子里可放置一年不会坏。

小贴士发酵阶段不要让生水滴进黄豆里。

作者: 东海鱼哥 时间: 2016-1-12 09:49
霉的这么好！做好以后肯定好吃

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