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标题: 柴火烟熏腊肉的烧皮及清洗方法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-15 10:53
标题: 柴火烟熏腊肉的烧皮及清洗方法
柴火烟熏腊肉烧皮及清洗方法：

储存方法：收到腊肉请第一时间把腊肉（清洗过的腊肉务必掉干水份再放入冰箱）放入冰箱冷藏。一时半会吃不完或来不及做来吃的，则请务必放冰箱冰冻层存放，即使放冰箱储存也建议尽量在3个月内吃完，腊肉越新鲜越好吃的。

尘土：因为是用柴火烟熏的，烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土，这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子，刷一下。

烧皮：所有带肉皮的腊肉，都须用明火烧一下肉皮，稍微烧焦肉皮，这样肉皮才容易煮熟煮烂，口感才会更糯也会更好吃。肉皮本来就很好吃，不要嫌弃麻烦。若自家不方便，请拿去平日常光顾的肉铺，出几块钱请肉铺师傅帮你烧皮，烧到稍微焦即可。不带肉皮的腊肉不需烧皮，直接清洗即可。

清洗：烧好肉皮后再放人温热水中（稍热一点，油比较多没热水是不好洗的），然后用小刮皮刀或其他工具刮肉皮表面的尘土及污垢和其他面，然后换水反复清洗几次即可。腊肉烟熏时间较长，表面会有很多尘土，不必过于担忧，我们的腊肉就是这样子，自己吃的也一样。

作者: 我是一棵小草 时间: 2016-1-15 22:23
猪皮烧完会不会很硬，这个方法不错，就是怕猪皮硬。

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