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标题: 柴火烟熏腊肉的烹饪方法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-15 10:53
标题: 柴火烟熏腊肉的烹饪方法
柴火烟熏腊肉的烹饪方法：

脱盐：烧皮清洗好后，可在温水里浸泡半小时；也可以整块肉（也可切薄片）放锅里，水位没过肉，水煮一下，达到脱盐效果（若切薄片水煮后香味相对会流失很多），这次的腊肉部分肉可能腌得比较多盐，建议稍微多煮一会，水煮后腊肉会变得软一些，要不然太硬咬不动。

腊肉及五花肉：有肥肉的腊肉，油含量是足够的，为了避免粘锅，切薄片后，加一点点儿食用油，中火慢慢翻炒一下，肥肉里面的油会慢慢溢出来，待油出来后随自己口味加入辣椒花椒蒜叶（不需放盐）等五香佐料翻炒几个轮回即可出锅；家里有火锅炉的，也可再加少量水，水开后即可出锅，用炖锅放在火锅炉上炖来吃热气腾腾的，尽量少放水哈，腊肉干锅的好吃些。

五花肉，腊排骨，猪蹄子（猪蹄子务必要烧皮且要烧到位，猪蹄子的皮很好吃，不吃不知道）：剁成合适大小块，直接下冷水煮，水位高过肉3-4CM左右，期间根据自己口味加入辣椒花椒等，记得要慢慢炖，切勿用高压锅（高压锅出来的东西不好吃的）。（五花肉也可用这个冷水炖的方法烹饪来吃，记得切成红烧肉大小，也特别好吃，特别懒人的做法，五花肉因为肥肉比较多，用这个方法炖来吃的话，油会炖出来融入汤里面，炖好后五花肉大口大口的吃也不会感觉那么的肥）。

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