腌菜网

标题: 秘制配方-酱黄瓜的腌制方法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-16 12:59
标题: 秘制配方-酱黄瓜的腌制方法

做法：（文中数字与图中数字相符）
1·先说做酱汤吧：锅置火上放酱油，（按链接讲的是放三代酱油，我想这三代酱油也得1500ml左右的量，我家没有袋装酱油，我就放了400ml海天老抽，觉得量不够，老抽颜色又很深，又放了一升清水，）白糖一斤，花椒一小把，中小火熬开，不断搅拌使其白糖融化关火，彻底晾凉。（我是晚上熬得，第二天早晨用）。
2·黄瓜10斤，我这图片只是一部分。
3·黄瓜切成如图形状，分享链接讲放500克盐，我觉得有点多，就放了350克加碘盐与切好的黄瓜拌均匀，腌一晚上。
4·第二天早晨发现，腌一晚上的黄瓜会杀出很多水，把水倒掉，用手尽量挤掉黄瓜中的水分。
5·挤完水的黄瓜。
6·姜250克切片，蒜7头随意切片，干辣椒以个人喜欢放，用剪刀剪成两段（我放了150克），白酒250克（一定要放）。
7·把切好的姜，蒜，干辣椒，白酒一起倒在杀完水的黄瓜上。
8·搅拌均匀。
9·我家刚好有一个小坛子，用开水刷洗干净，用干净的干布擦干净，里面不能有一滴生水，把熬好，晾凉酱汤倒进去，把拌好的黄瓜也倒进去。
10·用干净的筷子把黄瓜往下按一按（做到这一步分享链接讲做一些花椒油浇在黄瓜上，我这一步省略了，我以前做过类似的，浇完热油黄瓜没有脆感，颜色发黑，所以省略了）。
11·用保鲜膜封口，盖上盖子用保鲜膜再封一次。
12·分享链接讲三天后便可食用（我两天就打开啦，完全木有问题奥）。

絮叨：做这个酱黄瓜，1·所放配料可随黄瓜多少而增减，2·千万不能有生水带进坛中，3·白酒一定要放，这几点做到，20天内食用绝对没问题，不然会腐烂的，想学的朋友去试试吧，我小厨房的秘制酱黄瓜，配着米粥那才是绝配的美味！

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)