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标题: 腊肉怎么做对健康有好处？健康版腊肉的做法 [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2016-1-18 11:49
标题: 腊肉怎么做对健康有好处？健康版腊肉的做法
   健康版腊肉的制作方法：

   1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌

　　2、把盐炒热，用盐把肉擦拭一遍

　　3、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时

　　4、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽

　　5、加入一勺白糖，40克左右的白酒

　　6、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右

　　7、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右

　　8、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍

　　9、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里

　　10、准备几粒维生素C，用擀面杖敲成粉末后撒在肉上

　　11、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右

　　12、2个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用

　　健康版腊肉的亮点：

　　1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了；

　　2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看；

　　3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：A、大蒜 B、生姜 C、维生素C

　　4、味道香浓，这么多调料腌制的，一走进就能味道香味

　　5、挂的时间越长，肉会越缩，还会更加油光上亮啊！记住，虽然步骤多，其实也就是腌制三次，第一次抹盐腌制到风干大概3个小时左右，第二次是加调料腌制12个小时，晾干12个小时，第三次就是再加点调料后再重复第二次就可以挂起来让其风干，如果你那边温度高，建议一个礼拜后可以放入冰箱冷冻，那样可以延长保质期。

　　6、很多人担心腌制食品的亚硝酸盐的问题，确实要了解一下，给大家介绍的这版的做法，加了维生素C，生姜和大蒜，它们都有抗氧化的作用。

   但如果不加这些有没有关系呢？其实我们都知道一个常识，比如食物腌制后的头几天，里面的亚硝酸盐的含量是超级高的，足以让人中毒，所以腌制好的食物(除非你是快速腌制，马上吃)，时间一定要足，随着时间的推移，亚硝酸盐会慢慢减少的，这样吃就相对安全了。腌制食品是不健康，但是没有人会天天吃，过年嘛，总要有个年味，只要记得合理搭配好营养，吃腊肉的时候多吃点新鲜的蔬菜和水果，就没什么问题！

作者: admin 时间: 2016-2-1 11:47
有图片最好，不过还是支持一下

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