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标题: 带鱼的N种做法（美味带鱼好吃不重样） [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-22 11:43
标题: 带鱼的N种做法（美味带鱼好吃不重样）

【干煎带鱼】

原料：带鱼 1条、面粉半碗

佐料：姜 4-5片、盐 1大勺、胡椒粉半勺

步骤：
1.带鱼洗净切段，去掉头尾，再把靠头的第一、二节的内脏除去并冲干净。
2.用盐、姜、胡椒粉腌制20分钟。
3.锅里放入油，小火加入至微微冒烟。
4.用面粉将带鱼四周都裹好，然后放入锅中。
5.一面煎20分钟，待颜色金黄后反面再煎20分钟即可起锅食用。

提示：
1.裹面粉是为了煎鱼的时候鱼皮不粘锅，也可沾蛋液。
2.煎的火候：比最小火再稍微大一些，能听到嗞啦嗞啦的声音就可以了。
3.煎的时间：时间越长鱼越好吃，鱼肉的水分都被煎出来了，入味且有嚼劲。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-22 11:47

【糖醋带鱼】

原料：鲜国产带鱼750克。

调料：香葱10克，姜5克，蒜头5克，精盐1小匙，料酒1大匙，酱油2小匙，香醋3大匙，白糖3大匙，鲜汤200克，水淀粉15克，香油5克，植物油750克（耗约50克）。

操作步骤：
1．香葱洗净，切成末；姜洗净去皮，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。
2．将带鱼剖腹去内脏、头和尾，洗净后选用中段，斩成5厘米长的段，装入盆内，加精盐、料酒腌渍入味。
3．锅洗净置旺火上，加入植物油烧至八成热时，将带鱼逐段下入油锅炸至金黄色，外脆略硬时捞出沥油。
4．原锅留油适量，下葱末、姜末、蒜末炒香后，放入鲜汤、料酒、精盐、酱油、白糖、香醋烧沸，放入带鱼段，改用小火烧约15分钟左右至熟时，再以水淀粉勾芡，淋香油出锅装碟即成。

制作关键：
1．要选用新鲜的淡带鱼。带鱼身体表面一层银白色的油脂不要去掉。
2．油炸时防止炸焦。家庭制作可改为油煎。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-22 11:55

【剁椒芋头烧带鱼】

原料：带鱼荔浦芋头剁椒姜片小葱淀粉料酒生抽油盐

制作：
1. 带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下；
2. 腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干；
3. 在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉；
4. 烧热锅，放适量的油，下入带鱼煎制；
5. 煎好后翻一面，将带鱼双面都煎至金黄后捞出；
6. 将芋头块放入油锅中炸至表面金黄；
7. 锅中留少许底油，下入葱姜爆香；
8. 倒入煎好的带鱼块；
9. 再倒入料酒和生抽；
10. 加入少许的水，加盖焖煮三分钟；
11. 倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟；
12. 加入剁椒和少许盐，翻炒均匀，再煮上一分钟即可；
13. 盛入盘中，表面撒些小葱末。

小贴士：
1. 带鱼提前加入调味料码入底味，煎时注意去除表面水分，再薄薄的裹层淀粉，再放入锅中煎至两面金黄；
2. 烧带鱼时先用葱姜爆锅，下入带鱼，加入料酒、生抽帮助去腥上色，先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟；
3. 芋头先炸一下，是为了定型，炸过的芋头已经五、六成熟了，所以无须煮多长时间；
4. 最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味，烧煮一分钟就可以出锅了。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-22 12:01

【美味带鱼】

材料：带鱼、油、葱、姜、豆瓣酱、盐、花椒、番茄酱、香叶、料酒、米醋、白糖。

步骤：
1、首先将准备的葱姜切成粒，花椒切成碎，将准备的香叶洗干净。
2、然后将所买的带鱼洗干净，切成块。
3、生火烧锅，倒入适量的油，将油烧热，然后放入将切好的带鱼块，将一面煎好之后翻面继续油煎。
4、再锅再次放入适量的油，等油烧热之后放入切好的葱、姜爆香即可；然后倒入豆瓣酱均匀翻炒，放入几片洗好香叶将其烧开。
5、接下来放入适量白糖，转大火将其烧开，等烧开之后转小火；炖到锅中剩有少量汁即可，最后烧好装盘，这样美味的带鱼就完成了。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-22 12:23

【酸辣带鱼】

原料：带鱼2条

辅料：盐2茶匙，料酒20毫升，植物油3汤匙，面粉100g，干辣椒15个，花椒30粒，小米辣10个，酸菜50g，芹菜50g，姜蒜20g，甜椒0.5个，郫县豆瓣酱1大勺，生抽20毫升，香醋30毫升，白糖10g，胡椒粉5毫升，淀粉水20g

做法：
1、带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。
2、带鱼用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；
3、腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；
4、干辣椒剪短，备好花椒；
5、小米辣洗净去蒂，也剪短；再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁；
6、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；
7、锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香；
8、放入酸菜炒香，再放入芹菜碎；
9、放入干辣椒、花椒；
10、放入小米辣炒香，再倒入开水，调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎；
11、汤汁烧开后，放入炸好的带鱼煮开；
12、汤汁煮开后，再让它滚几分钟；
13、带鱼煮熟后，调入芹菜叶碎、甜椒丁，轻轻翻拌均匀，酌情调入适量盐；
14、起锅前调入适量淀粉水，再次轻轻翻拌均匀；
15、关火，起锅，装盘。

提示：
1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸；
2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-22 12:28

【双椒烧带鱼】

主料：带鱼

辅料：面粉、鸡蛋

调味料：花椒、八角、葱姜蒜、胡椒粉、盐、糖、老抽、料酒、醋、青红杭椒、香菜

做法：
1.葱姜蒜、香菜、辣椒改刀。
2.带鱼段洗净，沾面粉、蛋液煎黄。
3.底油炒香葱姜蒜、八角、花椒，加料酒小半碗、醋四勺，加水、盐、糖、老抽、胡椒粉调味。
4.放入煎好的鱼和香菜根，开锅转小火盖盖烧10分钟。
5.改大火，放入辣椒，收浓汁，撒上香葱和蒜末，出香味后关火，撒香菜。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-22 12:33

【泡汁带鱼】

原料：带鱼

汤汁配料：干辣椒3个花椒八角2个大葱姜蒜

汤汁调味：禾然有机酱油3勺料酒3勺

腌鱼料：花椒五香粉胡椒粉大葱姜蒜料酒4勺醋1勺老抽2勺禾然有机酱油2勺

做法：
1、准备好熬汤汁需要的配料。
2、锅里放少量的油，先放入干辣椒、花椒和八角炒香。
3、再放入大葱、姜和蒜翻炒。
4、倒入开水，熬5分钟，关火。
5、放凉后入冰箱冷藏。
6、带鱼清理后，切段状，滤干水分，放入腌鱼料（看小贴士）。
7、充分拌匀后腌制30分钟。
8、腌好的带鱼入油锅炸制。
9、炸好的带鱼放入冷藏好的汤汁中，泡15分钟左右就可以吃了。

小贴士：
1、熬汤汁的时候，放的开水稍多，所以熬出来的汤汁味道是比较淡的，不用担心，因为带鱼味重，泡了后的带鱼吃起来正合适。
2、因为腌带鱼时放了老抽，所以出来的颜色会比较深。
3、汤汁冷藏后再放油炸后的带鱼，味道很棒，如果吃不完，放在冰箱泡一天，第二天吃也是不错的。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-22 12:39

【泡椒带鱼】

材料：冰鲜带鱼一条，泡椒，生姜，料酒，白胡椒粉，盐，白糖适量

做法：
1、冰鲜带鱼剖开肚子，取出杂物，清洗干净。
2、沥干水份后切小段，装入盘中备用。
3、生姜切丝撒上，加入少许白胡椒粉，料酒，盐拌匀后腌1小时以上。
4、泡椒从泡菜坛中取出，剁碎后加入适量酱油，白糖，凉开水冲开。
5、取平底锅，烧热后倒入比平常烧菜多一些的油，油温上来后入腌好的带鱼，中火煎。
6、轻轻晃动锅子，如能自由滑动的话，表示已煎好，翻过来煎另一面。
7、泡椒连水一起倒入锅中，转大火烧。
8、烧至水半干时，把鱼块一一翻面，边烧边用小勺烧汁淋鱼身上。
9、最后大火收汁装盘出锅即可。

PS：
1、带鱼提前腌，以便更加入味。
2、泡椒有咸味，后期调味需慎重。
3、也可往带鱼身上沾生粉或面粉后下锅煎。精灵家一贯的做法就是干煎，清清白白下锅，呵呵。
4、别看红艳艳的，其实不太辣，因为是特意选了不辣的红椒泡的。空口吃泡椒也很下饭的。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-22 15:44

酱烧带鱼
原料：带鱼1条
辅料：料酒5毫升，大葱1小段，老姜3片，菜籽油100毫升，生抽5毫升，白糖5g，沙茶酱2大勺，盐2毫升

做法：
1、备好原材料：带鱼，姜片，大葱，沙茶酱；
2、带鱼处理干净后，用适量盐，料酒抓匀，腌制片刻；
3、姜片，葱段分别切丁；
4、腌制过的带鱼倒掉里面的水，拍上适量干淀粉；
5、炒锅烧热，倒入适量菜籽油；
6、油烧热后，放入带鱼煎至两面金黄盛出；
7、锅里留底油，炒香姜蒜；
8、调入适量沙茶酱；
9、将沙茶酱炒香；
10、调入适量水，白糖，料酒，生抽煮开；
11、放入煎好的带鱼，用中小火煮至汤汁浓稠；
12、关火盛出即可。

提示：
1、调料可根据个人口味自行调整；
2、沙茶酱味道香浓，酱质细腻，炒酱的时候需小火炒香。酱的味道比较鲜，略带回甜，用沙茶酱做的带鱼，老少皆宜。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-22 16:01

梅菜腊味蒸带鱼

原料：鲜带鱼1条、腊肠2根、梅干菜一小把、青红辣椒各1根、大蒜3瓣、老干妈豆豉辣酱1汤匙（15克）蒸鱼豉油或生抽1汤匙（15ml）黄酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1克）糖1/4茶匙（1克）
做法：
1、将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。
2、将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。（如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥）
3、将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。
4、腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面。
5、蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。

提示：
1、通常沿海城市比较容易买到鲜带鱼，而非沿海城市食用冷冻带鱼比较多。如果用鲜带鱼，制作前不需刮鳞，但用冷冻带鱼，解冻后一定把鱼鳞彻底清洗干净，否则味道会很腥。
2、不喜欢吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制，会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。
3、这道菜中，腊肉，老干妈辣酱，大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽，可以任选一个，都不太影响最终的口味。
4、梅干菜的做法http://www.yancaiwang.com/xiancai/meigancai/

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