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标题: 鸭血怎么做好吃？各种鸭血的做法汇总 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-23 16:13
标题: 鸭血怎么做好吃？各种鸭血的做法汇总
肉丁鸭血炒黄瓜

材料：鸭血一盒、瘦猪肉、黄瓜。
配料：葱、蒜、干红辣椒。
调料：盐3g、红烧酱油5ml、料酒5ml、白砂糖3g、水淀粉适量。
准备：鸭血切2厘米见方的块儿，黄瓜去皮切2厘米见方的块儿，猪肉切丁。
做法：
1.鸭血焯水，开锅后焯30-40秒，捞出放凉水中。
2.起油锅，放入葱蒜，干红辣椒爆香。
3.放入肉丁煸炒，放入料酒，煸炒至肉变白时放入红烧酱油。
4.鸭血沥干水分入锅煸炒，观察鸭血微微缩水时放入黄瓜丁同炒。
5.放入白糖、盐炒匀，放入适量水淀粉勾芡即可。

提示：
1.鸭血各大超市冷藏区均有售，购买时要看清上面标注的生产日期。真正的鸭血容易碎，如果买的是成盒的鸭血，可以在盒子底下四角用剪刀剪开个小口儿，让空气进入再撕开表面的塑料膜就可以很完整很容易的取出鸭血了。
2.鸭血在烹饪前要焯水，焯水的目的是为了让易碎的鸭血定型，也可以去除一部分血腥味儿。
3.出锅前加入适量的水淀粉勾芡，可以让红烧汁满满的包裹在每粒食材的外面，口感超棒！

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-23 16:36
标题: RE: 鸭血怎么做好吃？各种鸭血的做法汇总
水煮鸭血

原料：鸭血、黄豆芽
调味：郫县豆瓣酱2勺、红油3勺、辣椒粉1勺、花椒、干辣椒、蒜末、蒜苗、盐

做法：
1、将鸭血切成1厘米左右厚的片。
2、用淡盐水浸泡半小时，捞出沥水。
3、黄豆芽掐根部洗净；蒜苗洗净、大蒜切碎；干辣椒切段去籽、与花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用备用。
4、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软捞出。
5、将鸭血片放入沸水锅中煮2分钟，捞出沥干水。
6、锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合的郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油炒出红油。
7、锅中加入清水烧沸，倒入黄豆芽略煮1分钟。
8、盛出铺在容器底部。
9、再将鸭血放入锅中，用筷子拨散，加入少许盐调味，煮2-3分钟入味即可。
10、将鸭血和汤汁一起放入铺豆芽的大碗中。
11、将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在碗中，蒜末、蒜苗也均匀撒入。
12、将烧至9成热的热油均匀浇入碗中即可。

小贴士：
1、鸭血：性寒味咸，有补血，解毒的功效。鸭血性平，营养丰富，可以治贫血，是保肝补血的最佳食品之一。在我国，人们也喜欢用鸭血做的血豆腐作菜肴，并称之为“液体肉”。鸭血具有清洁血液的能力。
2、挑选鸭血的窍门：主要就是看颜色、看切面，真鸭血的颜色一般是暗红色，颜色太过鲜红是不正常的，而且真鸭血的切面，有很多小气孔，这是国为血液里有氧气的缘故。
3、新鲜的鸭血有一股淡淡的血腥味。可以摸一摸手感，纯的鸭血用手稍稍一压，表面一压就会碎掉，要是感觉很有弹性，就说明里面掺了胶类的化学物质。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-23 17:12

【韭菜炒鸭血】

主料：韭菜(100克) 黄豆芽(100克) 鸭血(250克)

辅料：蒜姜料酒盐胡椒粉

制作流程：
1、鸭血切成一厘米见方的块，用开水焯熟备用。
2、黄豆芽也用开水焯熟（可以先焯黄豆芽再焯鸭血，这样省水省能源哈）。
3、韭菜切断。
4、锅里放油，四成热时放入姜丝，蒜片炒香。
5、把焯熟的鸭血放入用中火翻炒1-2分钟，动作要轻，以免把鸭血炒碎。加入盐和胡椒粉、料酒调味。
6、最后把韭菜和黄豆芽放入翻炒均匀即可出锅。

注意事项：
鸭血一定要买新鲜的，用四个字简单总结一下挑选鸭血的窍门吧，就是：“望”“闻”“问”“切”。
1、 “望”，主要就是看颜色、看切面，真鸭血的颜色一般是暗红色，颜色太过鲜红是不正常的，而且真鸭血的切面，有很多小气孔，这是国为血液里有氧气的缘故。
2、 “闻”，新鲜的鸭血有一股淡淡的血腥味。
3、 “切”，就是可以摸一摸方式手感，纯的鸭血用手稍稍一压，表面一压就会碎掉，要是感觉很有弹性，就说明里面掺了胶类的化学物质。
4、 “问”，当然就是用嘴巴问一问，你这是不是新鲜鸭血。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-23 17:23
标题: RE: 鸭血怎么做好吃？各种鸭血的做法汇总
泡椒鸭血

原料：鸭血青菜泡姜泡辣椒葱郫县豆瓣酱油白糖醋
做法：
1、先处理一下调料，泡椒切成末，泡姜切成颗粒，葱切成小葱花，鸭血切成片
2、锅里放油烧热（做这个菜油可以稍放多一点），把切好的泡姜泡辣椒放锅里炒出香味，放郫县豆瓣炒出红油后，放酱油，白糖，醋调味，然后加入适量的水
3、水烧开后，先倒入鸭血煮一会，待快熟时放入青菜，勾一点薄欠就可以出锅了。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-23 17:31
标题: RE: 鸭血怎么做好吃？各种鸭血的做法汇总
当归鸭血萝卜煮

食材：白萝卜1个（约500克）、鸭血300克、当归5克、生姜3克、枸杞20颗
调味：盐2克、油5克

做法：
1、砂锅中加入适量的水，放入当归和生姜片，中火煮开后，调成小火煮约10分钟。
2、鸭血用刀切割成均匀的大小块。
3、当归生姜在锅中慢煮时，将白萝卜去皮，切成小块，待当归煮出香气时，倒入白萝卜煮5分钟。
4、白萝卜煮熟后，倒入鸭血、枸杞和油，再煮5分钟即可。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-23 17:40
标题: RE: 鸭血怎么做好吃？各种鸭血的做法汇总
青蒜胡萝卜炒鸭血

材料：鸭血、青蒜、胡萝卜、蒜片、姜片
调料：生抽、酱油、盐

做法：
1.鸭血稍微冲洗一下，切成条备用。
2.青蒜斜切成条，胡萝卜去皮切斜片备用。
3.鸭血焯水沥干水分。
4.锅内放油，烧热后放入蒜片和姜片爆香。
5.紧接着放入胡萝卜翻炒。
6.放入青蒜同炒，接着放入焯好的鸭血条一起翻炒，同时放入酱油和生抽。
7.出锅前放入适量盐翻炒几下即可。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-23 18:01
鸭血粉丝汤

主料：鸭血300克，粉丝80克，熟鸭胗25克，熟鸭肝25克，熟鸭肠25克，豆腐泡25克，鸭汤2000毫升。
配料：盐2克，白胡椒粉1克，蒜汁3毫升，香菜1根。

做法：
1.熟鸭胗、鸭肝切片，熟鸭肠切段，豆腐泡切块，香菜洗净切小段。
2.粉丝放入温水中浸泡5分钟。
3.鸭血切成块，在沸水中焯烫1分钟，捞出沥干水分。
4.将鸭汤放入锅内煮开。
5.依次放入豆腐泡、粉丝、鸭血，调入盐煮2分钟，起锅前淋入蒜汁儿，撒入白胡椒粉。
6.最后放上切好的熟鸭胗、熟鸭肝、熟鸭肠和香菜段，拌匀即可食用。

小叮咛：

1.鸭汤和煮熟的鸭胗、鸭肝、鸭肠等都已入味，所以最后要少放盐，以免过咸。
2.鸭血较嫩，煮的时间不要太长。久煮的鸭血会出现大量气孔，口感变老。
3.鸭汤可以用鸭架子熬制，经济实惠不浪费，味道也很鲜美。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-23 18:03
标题: RE: 鸭血怎么做好吃？各种鸭血的做法汇总
香辣鸭血

材料：鸭血4片韭菜100克大蒜1瓣调和油适量食盐味精适量麻辣香锅料适量料酒1勺
做法：
1.备齐所有原料。
2.鸭血和韭菜洗净切好备用。
3.坐锅上火爆香大蒜。
4.放入鸭血爆炒。
5.倒入韭菜再次翻炒。
6.倒入料酒翻炒均匀。
7.倒入食盐和味精。
8.倒入麻辣香锅料翻炒入味即可。

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