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标题: 酸豆角的腌制方法 [打印本页]

作者: admin 时间: 2014-4-10 09:30
标题: 酸豆角的腌制方法
酸豆角

原料：嫩豆角一把，四川泡菜水若干，新蒜几瓣

做法：
1、新鲜嫩豆角买来后放在窗台晾晒一天先，让它打打蔫。
2、晾晒好的豆角洗净，编成麻花辫用线扎住，每把大约是一次吃的量。
3、放入容器中，倒入没过豆角的四川泡菜水，从泡菜缸里捞上点辣椒和花椒，加入几瓣蒜，密封泡一周左右。

提示：
   1、豆角要买很嫩的没有豆的那种，有豆的就太老了，泡出来就光皮了，没得吃了。
   2、豆角事先分好每次吃的量用线绑好，吃的时候取用方便
   3、泡菜水不舍得放那么多的话，可以放一半，再加入一半清水
   4、蒜也可以不放，因为泡菜水里已经有蒜味儿了，看个人爱好
   5、夏天气温太高的话，可以放进冰箱冷藏腌制
   6、放冰箱的话，泡的时间再长一些，发酵的程度跟温度和时间正相关。时间越长豆角会越酸。
   7、四川泡菜水的做法可参考http://www.yancaiwang.com/portal.php?mod=view&aid=336

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