腌菜网

标题: 霉豆腐放2天了上面长黄斑正常吗？ [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2016-1-27 20:05
标题: 霉豆腐放2天了上面长黄斑正常吗？
霉豆腐放2天了上面长黄斑正常吗？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-28 15:01
毛霉的生长

1、把豆腐块切成3×3×1cm的若干块。所用豆腐的含水量应为70％左右，水分过多则腐乳不易成形。

2、将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提供菌种，并能起到保温的作用。每块豆腐等距离排放，周围留有一定的空隙。豆腐上面再铺上干净的粽叶。气候干燥时，将平盘用保鲜膜包裹，但不要封严，以免湿度太高，不利于毛霉的生长。

3、将平盘放入温度保持在15～18℃的地方。大约5天后豆腐表面丛生直立菌丝。

4、当毛霉生长旺盛并呈淡黄色时，去除铺在上面的粽叶，使豆腐块的热量和水分能够迅速散去，同时散去霉味，需时36h以上。

由此可以看出霉豆腐发酵期间出现黄斑是正常现象。

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)