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标题: 在腐乳的自然发酵过程中没有专门接种毛霉，为什么还是毛霉起主要作用？ [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2016-1-28 15:34
标题: 在腐乳的自然发酵过程中没有专门接种毛霉，为什么还是毛霉起主要作用？
在腐乳的自然发酵过程中没有专门接种毛霉，为什么还是毛霉起主要作用？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-28 15:36
①．由于毛霉分布广泛，空气中有大量的毛霉孢子，且毛霉进行孢子生殖，每个孢子都能独立地发育成毛霉。②．毛霉生长迅速，其菌落有发达的白色菌丝，在豆腐内还有发达的匍匐菌丝，能在短时间内占据豆腐块，形成种群优势，其他微生物来不及生长，豆腐块的发酵就基本结束了，故毛霉起了主要的发酵作用。

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