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标题: 广式生晒腊肉的做法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-2-19 10:37
标题: 广式生晒腊肉的做法

［广式生晒腊肉］

原料：带皮五花肉2斤，高度白酒、生抽各60毫升，盐、糖各30克，老抽少量

做法：
1，买回五花肉（或者猪后腿肉）洗净；
2，放入滚水内煮5分钟，捞起后清洗去血沫；
3，在肉的上方用筷子戳洞；
4，棉线随筷子穿入，绑紧；
5，肉表面均匀抹上细盐后，吊挂起来风干半小时；
6，肉抽去绳，将生抽和老抽加入装肉的盆内；
7，倒白酒；
8，撒上盐和糖；
9，将肉连同调味品倒入一个密封袋内，封紧口，入冰箱冷藏24～48小时；
10，中途一半时间记得翻面，让肉正反两面均匀入味；
11，腌好的肉再穿好绳子；
12，放到通风处吹7～15天即成。

小叮咛：
1，在南方，做腊肉和腊肠最佳的时节就是立冬之后，立春之前，这段时间天气晴冷干燥。而开春之后，气温升高，空气潮湿，容易发霉，不再适合做腊味了。
2，做腊肉一般用五花肉或者后腿肉，前者肥瘦相见，味道好，但脂肪含量高，后者肥瘦分离，喜欢吃瘦肉部分的可以用后腿肉来做。

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