腌菜网

标题: 腌制烤鸡烤鸭的调料都有什么？怎样搭配，比例多少？ [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-4-13 21:11
标题: 腌制烤鸡烤鸭的调料都有什么？怎样搭配，比例多少？
一种腌制烤鸡烤鸭的调料及腌制的方法，其特征在于：由主料、辅料组成

主料由食用碘盐10-15份、白糖3-5份、味精1- 3份、黄酒2-4份、醋1-2份组成；

辅料由花椒2-4份、桂皮1 -3份、丁香3-6份、茴香5-15份、白芷2-4份、胡椒4-10份、木香1-3份、陈皮2-4份、肉蔻2-4份；

在辅料组分的基础上还加入辣椒2-4份、甘草1-3份、姜末3-6份；干净的整只白条鸡、鸭放在冷藏箱内2天，温度控制在0℃-1℃度之间，把整只白条鸡、鸭腌制在调料中，在0℃-1℃度的温度条件下进行，腌制时间为26小时。

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)