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标题: 湖南皮蛋的做法 [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-11-15 09:54
标题: 湖南皮蛋的做法
湖南皮蛋

配料：鸭蛋100枚，纯碱0.22斤，生石灰0.76斤，红茶末40克，桑柴灰2.5斤，食盐0.32斤，水4斤，黄泥60克。

做法：
1、将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸。
2、然后倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌均匀，冷却待用。
3、将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸，使其均匀地粘满泥浆。随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地粘满粉料。
4、然后装缸密封腌制，一般经2个月左右即可成熟出缸。

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