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标题: 肉腌好了怎么熏制有骨腌肉？ [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-4-14 16:35
标题: 肉腌好了怎么熏制有骨腌肉？
熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

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