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标题: 四川泡菜鱼的做法（过程简单一看就会） [打印本页]

作者: admin 时间: 2016-5-27 08:43
标题: 四川泡菜鱼的做法（过程简单一看就会）

【四川泡菜鱼】

腌鱼材料：鲤鱼一条、白酒1/2小匙、蒸鱼豉油1/2大匙

其它材料：泡豇豆200克、泡辣椒4颗、泡姜2块、五花肉末150克、葱1小段、蒜2瓣、藿香叶4片、花椒8粒、高汤1大碗、老抽1大匙、料酒1/2大匙、白糖2小匙、盐1/2小匙、玉米淀粉1小匙、干面粉少许、香菜少许

做法：
1、新鲜鲤鱼收拾干净后，两面各片出斜刀，加入白酒、蒸鱼鼓油腌制备用。
2、泡豇豆、泡姜切细末，泡辣椒切小段，葱、蒜切末，肉末备好。
3、锅中放入油烧热，鱼身两面拍上一层干面粉，入锅中大火煎至两面金黄盛出备用。
4、炒锅烧热，放入油和肉末炒至肉末发白，再加入葱蒜末和花椒炒香。
5、加入高汤、泡豇豆、泡姜和泡椒。再加入料酒、老抽、盐、糖大火烧沸。
6、转中小火，撇去表面的浮沫。
7、放入鱼，不停的把汤汁浇在鱼身上，全程鱼不翻身。烧8分钟时，放入藿香叶再烧2分钟关火。
8、把鱼盛出，摆在鱼盘里。锅汤汁留在锅里，再次烧开，玉米淀粉加入少许清水搅匀加入锅中勾薄芡。做好的汤汁浇在鱼身上，再撒上些香菜，即可上桌啦！

小罗嗦：
1、泡豇豆也可以用其它的泡青菜代替。泡姜最好不要少，它和藿香都是出味的好原料。如果实在没有，那就用鲜姜代替，量减到3-4片即可。
2、如果想让鱼肉更加嫩，煎制时用中大火，煎黄即可出锅，不要小火煎太久。下汤锅中以后，全程中小火再烧10分钟即可。不要烧太久。
3、俺家人不是非常能吃辣，放这个泡椒的量刚好，有点类似鱼香肉丝的那种辣，如果喜欢更辣的，可以增加泡椒的量。买不来泡辣椒的，也可以用超市卖的成瓶的泡椒代替。

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