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标题: 组图详解家庭自制酒酿（醪糟）的方法 [打印本页]

作者: admin 时间: 2016-5-28 09:04
标题: 组图详解家庭自制酒酿（醪糟）的方法
自制酒酿

材料：糯米200克、酒曲（安琪甜酒曲）1.6克、凉开水150克

做法：
1. 糯米淘洗干净，提前用凉水浸泡一夜，泡至用手能轻松将糯米粒捏碎的程度就可以了。
2. 蒸锅中垫入纱布，把泡好的糯米摊平，盖上锅盖蒸30分钟。
3. 将蒸熟的糯米放进干净的大盆中捣松散，要确保所有的器具都是无油无水的。
4. 慢慢倒入凉开水搅拌均匀。
5. 刚开始会觉得水很多，但搅一搅水会完全吸收进糯米中。
6. 待糯米的温度降至30度左右时倒入1.5克酒曲拌匀。
7. 拌好后倒入干净的饭盒中铺平，中间挖一个坑，表面撒上预留的0.1 克的酒曲，盖好盒盖放在30度的环境下发酵。
8. 我用烤箱的低温发酵功能，大约36小时左右即可出酒酿。

TIPS:
1、做酒酿其实就是四个步骤，泡，蒸，拌，发酵，关键是要注意温度和洁净度。
2、做酒酿所有的工具，器皿都要确保干净而且无水无油。
3、拌酒曲时糯米的温度要降至30度左右，温度太高酒曲的发酵功能会有影响。
4、做酒酿最适宜的发酵温度是30度左右，温度太高容易发酸还会长黑毛，温度太低则发酵速度太慢。

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