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标题: 黄瓜咸菜的四种腌制方法 [打印本页]

作者: admin 时间: 2016-5-28 19:17
标题: 黄瓜咸菜的四种腌制方法

酱黄瓜
配料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

腌制方法：
1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

糖醋黄瓜
配料：嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

腌制方法：将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

泡五香黄瓜
配料：鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。

腌制方法：
1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；
2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。

酱辣黄瓜
配料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。

腌制方法：
1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。
3、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
4、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。成品菜色泽浅红，甜辣可口。

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