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标题: 几种粽子的做法（肉粽子+排骨粽子+素粽子） [打印本页]

作者: admin 时间: 2016-6-2 16:43
标题: 几种粽子的做法（肉粽子+排骨粽子+素粽子）

【绿豆花生鲜肉粽】

制作材料：糯米，五花肉，绿豆、花生适量、粽叶及棕绳

制作调料：盐、糖、绍酒、生抽、老抽、酱油、蚝油、五香粉

制作过程：（如↓图所示）

↓1.干粽叶提前浸泡过夜，用软抹布顺着纹理正反两面擦拭洗净，粽绳也搓洗干净备用。
↓2.绿豆洗净提前浸泡过夜，糯米淘洗干净后浸泡2个钟头左右备用；花生也淘洗后提前浸泡2个钟备用。
↓3.准备好五花肉，稍加冲洗后控干水，切棋子块状纳盆备用。
↓4.腌肉：盐、糖、绍酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉充分抓匀，腌制3-4个钟头左右备用。

↓5.沸水锅中加小勺食盐，将粽叶及粽绳放入锅中氽煮大约2-3分钟后捞出，凉水浸泡备用（粽叶太多的话最好分批下锅焯煮）。
↓6.将浸泡后的绿豆、花生与糯米控水后放入大盆中，调入盐、白砂糖、酱油、五香粉、1大勺植物油拌匀，腌制1个钟左右备用。
↓7.包粽子的馅、料均腌制到位后，便可以着手开始裹肉肉粽啦。
↓8.取两张粽叶叠加，光滑面朝里，窝成漏斗形状。

↓9.先将糯米料馅塞入粽叶中，压实尖角部分，依次糯米料、五花肉、再糯米料将粽馅酿入。
↓10.将预留的粽叶回叠盖住馅料，折叠包裹形成四角粽，用粽叶绳将其扎好，依此做法将肉粽一一裹好。
↓11.将粽子生胚放入高压锅中，加入清水，水量必须盖过粽子，以避免不能没入水中的部分馅料夹生。
↓12.将粽子面上反扣一只平底盘子压重，以防止粽子在煮的过程中漂浮散形，将锅置于灶火上大火煮上汽后，将灶火调至中大火，继续加煮45分钟左右（注老式高压锅用时要长些，一些高效能的新款高压锅只需要15-20分钟左右即成，大家根据自家锅具情况调整时长）熄火，待高压锅自然冷却后揭盖取出即可食用。

作者: admin 时间: 2016-6-2 16:46
【绿豆花生排骨粽】

这个粽子与上面的方法同出一辙，只是把肉换成了排骨。

作者: admin 时间: 2016-6-2 16:50
【咸蛋黄鲜肉粽】

制作材料：糯米，五花肉，生咸鸭蛋，绿豆、花生适量、粽叶及棕绳

制作调料：盐、糖、绍酒、生抽、老抽、酱油、蚝油、五香粉

做法：参考第一个

将生咸鸭蛋，取其蛋黄，可以整粒包入一只粽子中，如果担心胆固醇太高，可以将蛋黄一剖两半，每只粽子中放入半枚咸蛋黄即可。

作者: admin 时间: 2016-6-2 16:53

【桂花芝麻馅甜粽】

终于轮到甜粽子啦。我家嗜肉族居多，通常做的粽子以咸味，有肉的居多。其实甜粽子也很好吃的，更能彰显出糯米的清香好滋味。

制作材料：糯米，红小豆，桂花芝麻馅

制作过程：（如↓图所示）

↓1.红小豆提前浸泡过夜，糯米淘洗干净后浸泡2个钟头左右备用；准备好粽叶、粽绳，处理方法同“花生绿豆鲜肉粽”。
↓2.取两张粽叶叠加，光滑面朝里，窝成长长尖角形状，将白糯米酿入，用筷子等工具将尖角米粒顶压紧实。
↓3.中间酿入红小豆、桂花芝麻馅，再铺入白糯米盖住。
↓4.将预留的粽叶回叠盖住馅料，折叠包裹形成长尖角粽，用粽叶绳将其扎好，依此做法将尖角甜粽制作完成。高压锅煮25分钟左右即成。

甜粽的变化也极丰富，根据个人口味，可选用各类蜜枣，果脯等作为馅料。

作者: admin 时间: 2016-6-2 16:54
端午粽香，如何在家自制放心粽？

家庭自制粽子，自由度大，可以选择合乎家人口味的馅料，食材选购精良，用料丰富，美味的口感常常胜于市售粽子。但是在家自制放心粽，也有可能百密一疏，忽略了最重要的粽叶、粽绳的选购环节。

如果选好粽叶？粽绳？
市售的粽叶，一般有新鲜粽叶和干粽叶两种，相较而言干粽叶更香但使用之前浸泡时间需更长。粽叶的形状应该呈梭形，以叶片完整无破损为宜，避免购买霉变、虫蛀过多的粽叶。挑粽叶还要看粽叶柄头，一般好的粽叶柄短，粽叶中间的筋包起来不会容易断，反之长柄的粽叶中间那根筋比较硬包起来容易折断。

特别要提醒注意，警惕“返青粽叶”。一些粽子供货商为了保证粽子的“卖相”，会采取化学染色手段：在浸泡粽叶时，加入硫酸铜、氯化铜等工业原料，让已失去原色泽的粽叶重新变绿，这种粽叶通常被称为“返青粽叶”。“返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中，其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用，会引起铜中毒，甚至导致肾脏功能衰竭，严重威胁人体健康。

鉴别“返青粽叶”的方法：一是看外观，“返青粽叶”色泽青绿，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄；二是闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫黄味；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿或带蓝色，正常粽叶煮后水呈淡黄色。所以，选购粽叶时不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全，确保健康食用。

粽绳的选择上，建议使用天然材质的粽子绳，如粽叶绳、天然的棉绳、麻绳，应绝对避免使用存在安全隐患的塑料绳或尼龙绳等。因为经过长时间高温加热，塑料绳尼龙绳会产生对人体有害物质，如二甲烷等毒素。毒素渗入沸水及粽子里，人食了被毒素污染的粽子，会恶心、肠胃不适，重者还会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

一次性制作好众多的肉粽，如何保存才好呢？

端午已入夏，夏季的天气，温度高湿度大，适合各种微生物、致病菌、霉菌的生长繁殖，而粽子富含水分，由糯米、肉等原料组成，在常温下保存超过2小时后即容易变质。因而端午吃不完的粽子一定要放入冰箱保存。通常情况，在0℃-4℃的低温冷藏状态下保鲜时间3天左右；存放在-18℃的冷冻室里可以保存更长的时间。但冷冻保存也建议不要超过两个星期为宜，且冷藏、冷冻过后的粽子需彻底再加热煮透后食用，否则可能引发感染性腹泻。肉粽保存的具体做法是将粽子煮熟，待自然冷却后分装进保鲜膜袋子，根据食用需要放入冰箱冷藏或冷冻。

作者: admin 时间: 2016-6-3 09:14

【鲜肉藜麦粽子】

材料：糥米800克、藜麦100克、鲜肉500克

制作：
1.将肉清洗干净，切成小块，加盐2茶匙和几根姜丝腌制1-2小时后将肉再次清洗干净，控净水。
注：这样做可以有效地去除异味。
2.往处理好的肉中加5克糖、10克老抽、15克生抽、1汤匙米酒、5克姜汁、适量盐和十三香抓拌均。有时间腌一夜入味。
3.第二日将泡好的粽叶入冷水锅，水面要漫过粽叶，煮开5分钟左右至叶子变软，然后再泡在清水中备用。
注：煮粽叶一是为了叶子变软，二是为了消毒。另外煮粽叶时，在粽叶上压一重物可防止叶子漂浮。
4.糯米和藜麦分别清洗干净，然后拌在一起。
5.加入适量的老抽和盐拌均。注：刚开始时色不深，浸一会就红润了，别倒太多酱油。
6.取一片粽叶，卷成漏斗，装1-2汤匙拌好的糯米和藜麦，放几块酱肉，再装1汤匙拌好的糯米和藜麦盖在上面。
7.包起来，捆上线绳。
8.将包好的粽子全部放入高压锅中，加清水漫过粽子。大火烧上气，改小火，保持加压状态约30分钟，待到自然解压后即可食用。

提示：
1.先将肉用盐和生姜或花椒腌一下，再洗干净，可以有效地去除异味。
2.糯米可泡可不泡。如包得较松，包得又慢，最好不要泡，这样可紧实些。
3.煮粽叶一是为了叶子变软，二是为了消毒。
4.煮粽叶时，在粽叶上压一重物可防止叶子漂浮。
5.粽子好吃不好吃，包得坚实不漏米是关键。
6.如用普通锅煮粽子，用时较长。

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